בדרום מזרח אסיה, רשתות קפה גדולות רבות משתמשות בקרח נאגט כאפשרות היחידה שלהן; בתי קפה בדרום קוריאה משתמשים בקרח עגול כשיטה לקירור קפה; בשוק האירופי, רוב בעלי בתי הקפה נוטים להשתמש בקרח עגול כבחירה הראשונה; בארצות הברית, שוק הקרח האכיל הגדול בעולם, אנשים מעדיפים קוביות קרח קונבנציונליות. עם זאת, בשנים האחרונות, קרח נאגט שניתן ללעוס ויש לו טעם חלק הוא יותר ויותר מקובל על ידי אנשים בשוק האמריקאי. להיפך, בסין, רוב בתי הקפה מושפעים קייטרינג רשת מסורתית, קוביות קרח משמש בדרך כלל.
1、תורג'רטיקה ויצירת עקרונות של קוביות קרח:
קוביות קרח משתמשות בעיקרון המסורתי של יצירת קרח מסוג זרימה, כך שקוביות הקרח יכולות להתעבות לקרח תוך זמן קצר, כך שהוא יכול לספק מספר מספיק של קוביות קרח כדי לענות על צרכי הלקוח. וזו הסיבה מסעדות מזון מהיר רבות יהיה להוט לבחור סוג זה של מכונת קרח, כי הם רודפים ייצור מהיר, וגם מצפים לקוחות להשלים את הארוחות שלהם במהירות בתוך פרק זמן קצר, ובכך לספק את המסעדה עבור הלקוח הבא. חלל. על מנת לענות על הצרכים של מספר רב של קוביות קרח, העיקרון העיצובי של סוג זה של ציוד יצרני קרח הוא פשוט יחסית, והוא לא יושפע למשקאות במשך 10-15 דקות. לכן, עלות הייצור נמוכה והתהליך הוא פשוט, וזה די פופולרי בקרב משתמשי קפה זוטרים רבים.
2、מאפייני הקרח העגול ועיקרון היווצרותו
הקרח העגול נוצר על ידי ריסוס. בגלל מצב היווצרות הקרח בטמפרטורה נמוכה במיוחד, הטמפרטורה של מגש האידוי של קוביית הקרח היא מתחת ל -15 מעלות צלזיוס, והיא מרוססת באופן טבעי על ידי השפעת כוח הכבידה, כך שהזיהומים במים אינם יכולים לדבוק בקוביית הקרח. במידה רבה, זה מבטיח את הבטיחות של קוביות קרח.
3、מאפייני הקרח של נוגט ועיקרון הגיבוש
עם זאת, קרח הגוש נסחט ממגש האידוי על ידי סכין הקרח כאשר הוא נמצא ממש מתחת לטמפרטורה מתחת לאפס, ובמקביל, הוא משולב מחדש בטמפרטורה נמוכה. החלקיקים בצורת קרח כתוצאה מכך הם אחידים וקומפקטיים, וצורת החלקיקים קטנה. הוא ממוקם עם תכולת מים קטנה ומהירות התכה איטית. חשוב מכך, סוג זה של קרח נאגט קל במיוחד ללעיסה כמו ג'לי, וכאשר אתה לועס את הקרח נאגט, אתה יכול גם להרגיש את הטעם של המשקה מעורבב בקוביית הקרח, מה שהופך אותו קרח נאגט בטעם.
