בהקשר של תעשיית המזון המודרנית, טכנולוגיית הקירור היא כמו דם שקט, השומרת על איכות התהליך כולו מהאוקיינוס ועד שולחן האוכל, מאדמות חקלאיות ועד למפעלים. ביניהם, מכונת הקרח לצלחת - הציוד הפשוט לכאורה הזה, עם הצורה הפיזית הייחודית והקונוטציה הטכנית שלו, הפך לנושא קירור הכרחי בשרשרת עיבוד המזון.
דרישת הקירור בתחום עיבוד המזון רחוקה מלהיות מכוסה במודל אחד. שימור מוצרים מימיים דורש מגע מספק בין גוף הקרח לחומר והמסה איטית. עיבוד בשר דורש סביבה יציבה ואחידה בטמפרטורה נמוכה-. קירור מקדים של פירות וירקות שואף לאיזון בין קירור מהיר ושמירה על לחות. קירור של אפייה, חומרי עזר כימיים וחומרי עזר אחרים דורש גם ביטול זיהום צולב. הגיוון בביקוש הזה העלה דרישות כמעט מחמירות לציוד לייצור קרח: הוא צריך להיות בעל ייצור יציב ויכולת הסתגלות גבוהה מבחינת קשיות הקרח, קצב ההיתוך ומפרטי הצורה.
העיצוב של מכונת הקרח לוחית CBFI מאפשר התאמה גמישה של עובי הקרח המיוצר בין 2 מ"מ ל-20 מ"מ. מאחורי הפרמטר הפשוט לכאורה הזה עומדת אסטרטגיה מדויקת לתרחישים שונים. 2מ"מ קרח דק הוא כמו פתיתי שלג, שיכולים לכסות במהירות את פני הים של פירות ים וליצור "סרט נושם", למעשה מתקרר ונמנע נזק לתאים; קרח בעובי 15 מ"מ מתאים לאגירת אחסון קר במרכזי עיבוד בשר, עם עקומת התכה חלקה יותר; וקרח בעובי 20 מ"מ מספק תמיכה בקירור-לטווח ארוך לתהליכים כימיים.
פריצות דרך בשני מרכיבים מרכזיים של מכונת קרח צלחת CBFI:
1. מאייד עמיד במיוחד בלחץ: אבן הפינה של יציבות
ההיבט הפגיע ביותר של ציוד לייצור קרח מסורתי טמון לרוב ביכולת נשיאת הלחץ של המאייד. המאייד המשופר בשימוש CBFI עמד במבחן גבול של לחץ של 90 ק"ג, שהוא פי 45 מהלחץ התפעולי הרגיל. המשמעות היא שבפעולה מתמשכת-לטווח ארוך, אפילו מול תנאי עבודה קיצוניים כגון תנודות בלחץ הקירור ושינויי טמפרטורה פתאומיים, המאייד עדיין יכול לשמור על שלמות מבנית. הערך העמוק יותר טמון בעובדה שתפיסת "תכנון יתר" זו מפחיתה משמעותית את שיעור הכישלון של ציוד שנגרם על ידי עייפות מתכת, מגדילה את זמן הפעולה השנתי הממוצע ללא בעיות ליותר מ-8000 שעות, ומספקת ערבויות ייצור צפויות למפעלי עיבוד מזון.
2. התרחבות הידראולית פטנט ותעלת זרימה בצורת S-: הסיסמה לקירור אחיד
צוואר הבקבוק של יעילות הקירור טמון לרוב לא באספקת כושר הקירור, אלא בחלוקה מאוזנת של כושר הקירור. טכנולוגיית ההרחבה ההידראולית המוגנת בפטנט שאומצה על ידי CBFI משיגה התקשרות ברמה מולקולרית בין צינור המאייד למשטח הקירור באמצעות בקרה הידראולית מדויקת, ומבטלת את פערי ההתנגדות התרמית בתהליכים מסורתיים. בשילוב עם עיצוב ערוץ הזרימה התלת- הייחודי בצורת S-, הקירור יוצר חלופה חכמה בין טורבולנציה לזרימה למינרית במהלך תהליך הזרימה, ומשיג שדה טמפרטורה אחיד עם הפרש טמפרטורת פני השטח של לא יותר מ-0.3 מעלות ± על המאייד. חלוקת טמפרטורה כמעט מושלמת זו מבטיחה יעילות ייצור עקבית של קרח לסנטימטר רבוע, ומבטלת באופן יסודי נקודות כאב מסורתיות כמו עובי קרח לא אחיד והקפאה מקומית.
התכונות הפיזיקליות של "ייצור קרח מהיר" ו"אנטי התכה צפופה" סותרות מטבען - התגבשות מהירה יוצרת לעתים קרובות מבנה רופף, בעוד שקרח צפוף דורש בדרך כלל התמצקות איטית. מכונת הקרח לצלחת CBFI משיגה את אחדות ההפכים באמצעות שלושה חידושים:
ראשית, טכנולוגיית הקירור העל הדו-שלבי מאפשרת לקירור להגיע למצב קירור-על עמוק לפני הכניסה למאייד, ומשחררת כמות גדולה של אנרגיה קרה באופן מיידי במגע עם משטח חילופי החום, ומפחיתה את טמפרטורת הליבה של גוף המים לנקודת הקפאה תוך 30 שניות. שנית, מערכת ביטול התבנית של מיקרו רטט מפעילה רטט מיקרו משרעת בתדירות גבוהה בנקודה הקריטית של הקרח, מקדמת צמיחה מסודרת של גבישי קרח בכיוון האנכי ויוצרת מבנה גבישי עמודי צפוף.
לבסוף, ציפוי דוחה קרח בקנה מידה ננו על פני המאייד לא רק מפחית את ההידבקות של גוף הקרח להורדה קלה, אלא גם יוצר מראה חלקה כמו משטח קרח, מצמצם את שטח מגע האוויר ב-40% ומעכב משמעותית את תהליך ההיתוך.
השילוב של טכנולוגיה זו מייצר קרח צלחת עם קשיות של 92-95SHA וזמן התכה ארוך פי 1.8 מקרח גליון רגיל. במבחני שימור פירות ים, מדד הטריות (ערך K) של סלמון נשאר ברמה גבוהה תוך 48 שעות.
בתחום החקלאות הימית, הקרח הדק שלו בגודל 2 מ"מ יכול לעטוף בצורה מושלמת כל שרימפס, ולהשיג ניהול טמפרטורה מדויק מ--מעלה אחת עד 0 מעלות; במערכת המטבח המרכזית, קווי ניקוי קרח וירקות מתכווננים בעובי בינוני מקושרים להשגת פעולות קירור ושימור מראש משולבות; במפעל האפייה מערבבים קרח יבש בעובי מסוים עם קמח במסוע ספירלי כדי לפתור את בעיית בקרת הטמפרטורה בתסיסת הבצק בקיץ; גם בתחום הביו-פרמצבטיקה, הקרח הסטרילי המיוצר הפך למדיום מפתח לקירור מדיית תרבית. ההרחבה המתמשכת של גבולות היישום מאשרת את הערך המרכזי של ציוד תעשייתי מעולה - לא רק פתרון בעיות קיימות, אלא גם פתיחת אפשרויות חדשות.
https://www.icemachinesource.com/plate-ice-machine/
אם אתה מעוניין בפרטים נוספים על מוצר זה, אנא צור קשר עם
דואר אלקטרוני:cbfi@icemakerchina.com
נייד: +86-18929552761 (WhatsApp/WeChat)
