הריסה, עיקור וחיטוי מחסן קירור
מרכיבי הבישול והמזונות המצוננים בחדר הקירור מכילים שומן, חלבון ועמילן מסוימים. נוכחותם של חומרים מזינים אלו תגרום לעובשים ולחיידקים להתרבות ולגדול. על מנת לעשות עבודה טובה בניהול מחסני קירור ולהבטיח את איכות הקירור של המזון וחומרי הבישול, יש צורך לבצע עבודות תברואה וחיטוי מחסנים על בסיס קבוע. להסרת טחב, טחב וחיטוי חדר הקירור, השתמש תחילה בחומר חיטוי חומצי.
ההשפעה החיידקית של חומרי חיטוי חומציים היא בעיקר קרישת החלבון בחיידק. חומרי החיטוי הנפוצים כוללים חומצה לקטית, חומצה פראצטית, אבקת הלבנה, פורמלין וכן הלאה. השיטה הספציפית היא כדלקמן: לאחר שהדג יוצא מחדר הקירור, מסירים את שכבת הכפור על קבוצת צינור האידוי ושומרים על טמפרטורת המחסן מתחת ל-50 מעלות, ולאחר מכן מכינים את החומץ לפי נפח של 50 עד 100 גרם. של חומץ למטר מעוקב מחדר הקירור, ולהשתמש במרסס. יש לרסס למחסן, ראשית לסגור היטב את דלת המחסן ולהפעיל את המפוח לסירוגין כדי לתת לחומץ להתנדף ולזרום במחסן, כך שהחומץ יוכל לספוג הרבה ריח דגים.
שיטות להעלמת ריחות בחדר אחסון קר
הסיבה לריח המוזר בחדר הקירור. הריח המוזר כביכול, כלומר מרכיבי הבישול והמזון בחדר הקירור יפיקו ריח חריג באמצעות שינויים פיזיקליים וכימיים בהשפעת גורמים חיצוניים. ריח זה יידבק לחדר הקירור לאורך זמן. על קירות, תקרות, ציוד וכלים. הריח המיוחד בחדר הקירור נובע בדרך כלל מהסיבות הבאות: יש ריח מוזר בחדר הקירור לפני הכניסה למזון. לפני הכניסה לחדר הקירור יש למזון קלקול כגון ביצים מושחתות, בשר, דגים וכו'. מחסן הקירור בו אוחסנו הדגים, הבשר, הביצים, הפירות והירקות ושאר המזונות מאוחסנים ללא כביסה, גורם לריח להידבק ולהידרדר. חדר הקירור אינו מאוורר היטב, והטמפרטורה והלחות גבוהות מדי, מה שגורם לעובשים להתרבות ולייצר ריחות עובש. דליפה של צינורות הקירור של מחסן הקירור, הקירור (אמוניה) פוגע במזון וגורם לריח מוזר. הטמפרטורה בחדר הקירור אינה יורדת, מה שגורם לבשר להתקלקל ולריקבון. מצב זה מתרחש בעיקר כאשר בשר טרי אינו קפוא או קפוא לחלוטין ולאחר מכן מועבר לאחסון. מזון עם ריחות שונים מאוחסנים בחדר אחסון קר כדי למנוע ריחות מוזרים בחדר הקירור. מזונות המוכנסים לחדר הקירור לקירור חייבים להיבדק וניתן להכניסם לאחסון רק אם הם אינם מתקלקלים. במחסן חדר הקירור לא יהיה כל ריח מוזר לפני רכישת הסחורה.
אם יש ריח מוזר, יש לעבד אותו בטכנולוגיה כדי לחסל את הריח המוזר לפני שניתן להשתמש בו. לרוב יש צורך בחיזוק תחזוקת ציוד הקירור, ואסור בתכלית האיסור להטמין ולפרוק סחורה כדי למנוע נזק לצנרת ולגרום לדליפת קירור. בתהליך עיבוד מזון קר, יש לשמור את מחסן חדר הקירור בטמפרטורה מסוימת, ואין להעביר או לאחסן מזון קפוא. אם הטמפרטורה בחדר הקירור אינה יכולה לרדת, יש למצוא את הסיבה, ולבצע עיבוד מזון לאחר פתרון בעיות. אין לערבב ולאחסן מאכלים המזוהמים זה עם זה בחדר הקירור.
השיטה של חדר אחסון קר כדי לחסל ריח מוזר היא שיטת האוזון. לאוזון יש אפקט חמצון חזק, אשר יכול לא רק לחסל את הריח המיוחד של מחסני מחסני קירור, אלא גם למנוע את הצמיחה של מיקרואורגניזמים. מחולל האוזון יכול לשמש כדי לחסל את הריח המיוחד של המחסן. אם מאוחסנים מאכלים עם הרבה שומן בחדר הקירור, אין להשתמש בטיפול באוזון כדי להימנע מחמצון שומן וחמילות. שיטת פורמלדהיד: מוציאים את הסחורה ממחסן חדר הקירור ומשתמשים בתמיסת פורמלדהיד מימית של 2 אחוז (כלומר תמיסת פורמלין) לצורך חיטוי והסרת ריחות. שיטת החומץ: למחסן חדר הקירור בו הותקן הדג יש ריח דגי חזק. זה לא מתאים להעמיס מזונות אחרים, ומזונות אחרים ניתן להטעין רק לאחר ניקוי יסודי כדי להעלים ריח דגים. הדרך הכללית להסיר את ריח הדגים היא להשתמש בחומץ.
