אחסון ושימור מוצרים חקלאיים (בדרך כלל משתמשים באחסון קר לאחסון) תמיד היה נושא קוצני עבור היצרנים. אחסון מוצרים חקלאיים דורש בדרך כלל טמפרטורה נמוכה בינונית, ואינו יכול להיות לח מדי ומוגן מפני אור. בפרט, כמה מוצרים חקלאיים עם תנאי אחסון קשים, כגון בננות בשלות ועגבניות, דורשים לא רק טמפרטורה נמוכה, אלא גם לחות נאותה כדי לשמור על טריותם. ישנן השיטות הבאות לאחסון ושימור של מוצרים חקלאיים.
1. קירור
טמפרטורה נמוכה יכולה להפחית את עוצמת הנשימה של מוצרים חקלאיים, להפחית את אובדן המים ולעכב את צמיחתם של מיקרואורגניזמים. וזה יכול לעכב את הפעילות של מיקרואורגניזמים ולעכב את פעילות האנזימים, כדי להחליש את השינויים הפיזיולוגיים והכימיים של מוצרים חקלאיים במהלך האחסון ולשמור על איכותם הראויה. המאפיין של שיטת אחסון זו הוא שההשפעה טובה, אך העלות גבוהה יותר.
2. יבש או מיובש
ישנם שני סוגים של ייבוש טבעי וייבוש מלאכותי. מטרת הייבוש היא להפחית את הלחות של סביבת האחסון והתוצרים החקלאיים עצמם, לחסל את התנאים לגידול ולרבייה של מיקרואורגניזמים ולמנוע את התוצרת החקלאית מעופשת. הפעילות הפיזיולוגית של מוצרים חקלאיים יבשים הופחתה לרמה נמוכה מאוד, מה שיכול לעכב ביעילות את הפעילות של מיקרואורגניזמים ומתאימים לאחסון לטווח ארוך.
3. לשלוט על הגז בסביבת האחסון
שינוי ריכוז גז הנשימה בסביבת האחסון יכול לעכב את הנשימה של מוצרים חקלאיים ותגובות מטבוליות אחרות.
עם התפתחות הזמנים והתקדמות המדינה, התפתחה טכנולוגיית האחסון והשימור של מוצרים חקלאיים, כגון אחסון הקירור הבוגר הנוכחי. היום שבו אנשים אוכלים פירות וירקות טריים כל יום מגיע.
