[סוג הקפאה מהיר] מוצרים קפואים קפואים
[רקע פרויקט]
אקוודור הוא אחד היצואנים הגדולים בעולם של שרימפס לבן, ועם תנאי הטבע המעולים שלו וטכנולוגיית החקלאות הבוגרת, הוא תופס עמדה חשובה בשוק פירות הים הבינלאומי. עם הצמיחה המתמשכת של שווקים מתקדמים באירופה, אמריקה ואסיה, הועלו דרישות באיכות גבוהה יותר למוצרי שרימפס קפואים.
לשיטת הקפאת האוויר המסורתית יש בעיות כמו מהירות הקפאה איטית, צריכת אנרגיה גבוהה וצריכה יבשה גדולה של מוצרים, שקשה לענות על צרכי הובלת שרשרת קרה מודרנית וצריכת סופנית ל"נעילת טריות, אבטחת איכות ויעילות ". לכן, יותר ויותר מפעלי עיבוד שרימפס מחפשים טכניקות הקפאה מתקדמות יותר -הקפאה מהירה של מלחו על מנת לטפל בבעיות אלה, הלקוח החליט לחפש שותפים מתקדמים של טכנולוגיות הקפאה ובסופו של דבר בחר בציוד הקפאה מהיר של מי טון לשעה, המסופק על ידי חברת CBFI.
[ניתוח דרישות לקוחות]
מפעל לעיבוד השרימפס האקוודורי המוגש על ידי CBFI עוסק בעיקר בדייג, עיבוד ויצוא של שרימפס לבן דרום אמריקה, עם כושר עיבוד יומי של יותר מ -10 טון. ללקוח יש דרישה ברורה:
· דרישת ייצור יומית: יש להקפיא בערך 2000 ק"ג לשעה;
· הקפאה סוג: הקפאת קופסא
· טמפרטורת היעד: טמפרטורת המרכז לאחר הקפאה פחות או שווה ל -18 מעלות;
· שימור צורת מוצר: לאחר הקפאה, גוף השרימפס נשאר על כנו, אינו מתעוות ואין לו כביש כפור;
יא
· תואם את תקני הייצוא הבינלאומיים: הציוד צריך לעמוד בהיגיינה ובדרישות הבטיחות של ענף עיבוד המזון;
[פתרון CBFI]
1.1 מידע על מוצר
מערכת הקפאת מקלחת המלח היא פיתרון הקפאה מהיר קומפקטי וביצוע גבוה, המתאים במיוחד להקפאה מהירה של שרימפס, ווייטבייט, דיונון, סרדין ומוצרים אחרים בדייג לאחר הדיג. מוצרים מימיים אלה נארזים במסגרות מחוררות ומקבלים ריסוס של מי נתרן כלוריד מי מלח דרך מנהרה. ניתן להקפיא את המוצרים ל -12 עד -14 מעלות תוך 7-10 דקות. ואז הזן את מנהרת הקפאת האוויר -35 מעלות כדי להקפיא עוד יותר את המוצר מתחת ל -18 מעלות.
מי מלח הם השיטה היעילה והחסכונית ביותר להקפאת מוצרים מימיים. בשל קצב העברת החום המהיר שלו, זמן ההקפאה מצטמצם לרמה מדהימה, מה שמבטיח כי סיבים וקירות התא לא ישברו במהלך הקפאה. למוצר גבישי קרח עדינים, ירידה במשקל של התייבשות נמוכה ולא מאבדת את החומרים התזונתיים של המזון. זה שומר על האיכות החושית של המוצר ומעניק לו מראה רענן כאשר הוא מופשר.
CBFI התאימה מערכת הקפאה מהירה של מי טון/שעה של מי מלח לתנאי העבודה המיוחדים של הלקוחות ומאפייני המוצר. המערכת מורכבת מששה חלקים, כאשר הגוף הראשי מורכב ממנהרת מקלחת מים מלוחים ומנהרת קפוא מפוצצת:
· מקפיא מנהרת מקלחת מי מלח: משמש להקפאה ראשונית.
· אוויר קר מקפיא מנהרה קפוא עמוק: הפחתת טמפרטורה נוספת.
מסוע הרמת הזנה: נוח להובלת מוצרים קפואים.
· מסוע מעבר ביניים: הימנע ממי מלח נוזלים מכניסה למנהרה הנושפת.
· מסוע יורד פריקה: נוח לפריקת מוצרים מוגמרים.
· משאבת מי מלח ומיקסר: מצוידים במי מלח והופצו לשימוש.
1.2 תכונות מערכת:
1. מי מלח מיכל הקפאה מהיר: עשוי חומר נירוסטה, עמיד בפני קורוזיה ועמיד, מצויד במערכת ריסוס יעילה בפנים כדי להבטיח שמי המלח מקפיאים באופן שווה את המוצרים.
2. מערכת זרימת מי מלח בטמפרטורה נמוכה: שימוש במי מלח עם נקודת הקפאה נמוכה ידידותית לסביבה, בשילוב עם יחידות קירור יעילות, לשמירה על סביבה יציבה בטמפרטורה נמוכה.
3. מערכת טיפול אוטומטית לחומרים: מצוידת בחגורות מסוע אוטומטיות ומכשירי מיון להשגת פעולה רציפה ולהפחתת התערבות ידנית.
4 PLC מערכת בקרה חכמה: תומך בניטור מרחוק ורכישת נתונים, מתאים את פרמטרי ההפעלה בזמן אמת ומבטיח עקביות של אפקט הקפאה. מערכת הגנת בטיחות: כולל הגנת דליפה, פונקציית עצירת חירום ועיצובים מרובים לבידוד כדי להבטיח בטיחות תפעולית.
5. מליחות מערכת בקרה אוטומטית: בקרה מדויקת על ריכוז מי המלח כדי להבטיח אפקט הקפאה אופטימלי.
6. בקרת תדרים משתנה להפעלת חגורת רשת: המהירות מתכווננת ברציפות כדי לעמוד בדרישות הקפאה של מוצרים שונים.
7. מערכת זרימת מי מלח יעילה ומערכת אספקה: הבטחת ניצול יעיל ואספקה רציפה של מי מלח.
8. מערכת הריקת רטט: לאחר הקפאה, רטט קל יכול לעזור למוצר הקפוא להתנתק מהמסגרת, ולהקל על האריזה לאחר מכן.
1.3 יתרונות ביצועים:
1. מהירות הקפאה מהירה: יעילות הולכת החום של מי מלח גבוהה בהרבה מזו של אוויר, שיכולה להשלים את הקפאת מוצרי השרימפס בפרק זמן קצר, ולהפחית משמעותית את זמן העיבוד.
2. שמירה על איכות המוצר: הקפאה מהירה מפחיתה את האפשרות של גבישי קרח גדולים הנוצרים מלחות תוך -תאית, תוך שמירה ביעילות על הטעם ותכולת התזונה של בשר השרימפס.
3. חיסכון באנרגיה ויעיל: בהשוואה לציוד הקפאת אוויר מסורתי, מכונות הקפאה מהירות של מי מלח יש צריכת אנרגיה נמוכה יותר ועלויות הפעלה חסכוניות יותר.
4. תחולת רחבה: יכול להתמודד עם מוצרי שרימפס במפרטים שונים, המתאימים לצרכי עיבוד שונים.
5. בטיחות סביבתית: כל חלקי המגע עשויים 304 חומר נירוסטה, העונה על תקני בדרגת מזון ומבטיח בטיחות המזון.
[יישום פרויקט]
CBFI שיגר צוות טכני מקצועי לביצוע בדיקות באתר במפעל באקוודור ומיטב את פריסת הציוד ותוכנית ההתקנה על בסיס תנאי האתר. כל תהליך יישום הפרויקט מחולק לשלבים הבאים:
1. תקשורת ותכנון מוקדמים: השג הבנה מעמיקה של צרכי הלקוח, ספק פתרונות טכניים מפורטים והמלצות בחירת ציוד.
2. ייצור ובדיקה של ציוד: מכלול ציוד מלא בבסיס הייצור של CBFI וביצע בדיקות ביצועים קפדניות.
3. הובלה והתקנה: העבירו בבטחה את הציוד למפעל באקוודור ותאמרו לאנשי טכני להתקין ולבצע דגים באתר.
4. הכשרה ותמיכה טכנית: לספק הכשרה תפעולית ותמיכה טכנית לעובדי הלקוחות כדי להבטיח הפעלה חלקה של ציוד.
[משוב לקוחות]
לאחר כניסתו של הציוד, הלקוח סיפק את המשוב הבא:
· שופרה באופן משמעותי את יעילות ההקפאה: הטמפרטורה המרכזית של מוצרי שרימפס יכולה להגיע מתחת ל -18 מעלות בפרק זמן קצר, ומהירות ההקפאה עלתה ביותר מ- 50% לעומת לפני כן.
· שיפור איכות המוצר: הלקוחות דיווחו כי לבשר שרימפס יש טעם רענן ורך יותר, שמירת צבע טובה יותר והגדילו משמעותית את זיהוי השוק.
· חיסכון באנרגיה והגנה על הסביבה: צריכת האנרגיה של הציוד החדש נמוכה משמעותית מזו של ציוד הקפאת האוויר המקורי, וחוסכת עלויות אנרגיה רבות מדי שנה.
· קל להפעלה: מערכת הבקרה האוטומטית הופכת את פעולת הציוד לנוחה יותר ומפחיתה את הנטל של ניהול ידני.
מקפיא מי המלח של CBFI לא רק פתר את הבעיה שלנו, אלא גם עזר לנו לשפר את התחרותיות הכללית שלנו. "- ראש מפעל לעיבוד שרימפס באקוודור
