כעדינות סינית מסורתית, נשמתו של באוזי של "עור דק, מילוי רך, רך ועסיסי" מתפוררת בקלות במהלך תהליך ההקפאה. ציוד הקפאה מהיר מסורתי סובל לעתים קרובות משני ליקויים קטלניים בגלל יעילות קירור לא מספקת:
1. קילוף והתקשות של בצק: מכונות הקפאה מהירות בורג יחיד מסורתי לוקח 90 דקות כדי להוריד את הטמפרטורה המרכזית של הלחמניות ל -18 מעלות. טמפרטורה נמוכה ממושכת עלולה לגרום להזדקנות של עמילן הבצק, ויוצרת "תגובה להתקרבות" בלתי הפיכה;
2. אובדן מילוי תזונתי: מילוי לחות גבוה כמו מיץ בשר או משחת שעועית יוצר גבישי קרח גדולים במהלך הקפאה איטית, תוך פירסן את דופן התא. לאחר התחממות מחדש, שיעור אובדן המיץ מגיע ליותר מ -30%.
פריצת הדרך של CBFI: תיאוריה אבולוציונית מ"הקפאה אחידה "ל"הקפאה מדויקת"
שלושה חידושים טכנולוגיים תוכננו למאפיינים של לחמניות מאודים במערכת CBFI:
1. הסליל כפול "קירור מערבולת" מבנה
מסלול הספירלה הפנימי של הציוד מאמץ עיצוב "S" - בצורת ערוץ כפול בצורת, והלחמניות נאלצות לסובב 270 מעלות במהלך ההובלה. בשילוב עם זרימת אוויר המסתובבת בטמפרטורה נמוכה של 45 מעלות, להשיג "הקפאה מהירה סינכרונית ברמה מולקולרית" של הבצק והמילוי:
פני הבצק באים במגע עם יריעות קרח (בעובי של 1.5 מילימטרים בלבד) ליצירת שכבת מגן, ומפחיתה את קצב אידוי המים ב- 60%;
הטמפרטורה המרכזית של המילוי מתייצבת ל -18 מעלות תוך 30 דקות, שהיא מהירה פי שלושה מהציוד המסורתי. גודל גביש הקרח נשלט מתחת ל -5 מיקרון, ונמנע בצורה מושלמת מהנקודה הקריטית של קרע תאים.
2. מערכת "שסתום נשימה" אינטליגנטי
התקן מערך שסתום אוויר מיקרו בחלק העליון של תעלת הקפאה מהירה כדי לפקח על הלחות והלחץ בתוך הלחמניות בזמן אמת. כאשר מתגלה טמפרטורת השטח של הבצק מתחת ל -10 מעלות, שסתום האוויר נפתח אוטומטית כדי לשחרר את "גז השימור", המדכא את תגובת השחמה תוך שמירה על תכולת הלחות של הבצק בטווח הזהב של 58% -62%.
3. טכנולוגיית "קובץ מצורף לסרט קרח" מותאמת אישית
על פי עובי עור הלחמניות (בדרך כלל 2-3 מילימטרים) וסוג המילוי, קרח הקרח יכול לייצר גבישי קרח בצורה מושכלת בצורות שונות:
• לחמניות מלאות בשר: סרט הקרח מעוצב בצורת מחט וננעל במיץ עמוק בתוך הקפלים;
לחמניית הדבק שעועית: מיוצר עם פתיתי קרח בצורת חלת דבש כדי למנוע את הצף המילוי בגלל לחץ.
תגיות פופולריות: CBFI מקפיא ספירלי לחמניות קפואות, סין, יצרן, מפעל, מחיר, קנייה
