1. התקשות בצק וקריסה מבנית
במערכות הקפאה מסורתיות, הפחתת הטמפרטורה המרכזית ל-18 מעלות יכולה להימשך עד 90 דקות.
תהליך איטי זה גורם ל:
רטרוגרדציה של עמילן בבצק
אובדן גמישות ורכות
התקשות בלתי הפיכה לאחר חימום חוזר
2. מילוי התייבשות ואיבוד מיצים
למילוי-לחות גבוהה (למשל, מיץ בשר, משחת שעועית):
הקפאה איטית מובילה להיווצרות גבישי קרח גדולים
גבישי קרח קורעים את מבני התא
איבוד מיץ לאחר חימום חוזר יכול לעלות על 30%
התוצאה היא ירידה משמעותית בתחושת הפה ובעקביות המוצר.
גישה הנדסית של CBFI: מהקפאה אחידה להקפאה מבנית מדויקת
המקפיא הספירלי של CBFI תוכנן במיוחד כדי לטפל ברגישות התרמו-מכנית של מוצרי בצק ממולאים באמצעות דינמיקה מבוקרת של זרימת אוויר ובקרת הקפאה מבנית.
חידושי ליבה טכנולוגיים
1. מערכת זרימת אוויר כפולה-Helix Vortex
המקפיא מאמץ מבנה תחבורה ספירלי כפול בצורת S- המאלץ סיבוב רציף של המוצר במהלך ההקפאה.
בשילוב עם -זרימת אוויר במהירות גבוהה של 45 מעלות, הוא מאפשר:
חשיפה אחידה של פני השטח והמילוי לאוויר קר
היווצרות מהירה של שכבת קרח הגנה דקה (~1.5 מ"מ)
אובדן לחות מופחת עד 60%
טמפרטורת המרכז מגיעה ל-18 מעלות תוך כ-30 דקות
זה מקטין באופן משמעותי את גודל גביש הקרח, שומר על שלמות מיקרו-מבנית של הבצק והמילוי כאחד.
2. מערכת ויסות לחות אטמוספירה מבוקרת
מערכת ויסות זרימת אוויר-מונעת על ידי חיישן מותקנת לאורך מנהרת ההקפאה כדי להתאים באופן דינמי את תנאי הלחות והלחץ.
כאשר טמפרטורת פני הבצק מגיעה לסף היעד, המערכת:
מייצב לחות פנימית בטווח האופטימלי (58%-62%)
ממזער סדקים של פני השטח והתייבשות
מדכא תגובות השחמה אנזימטיות במהלך הקפאה
זה מבטיח מרקם בצק אחיד לאחר חימום חוזר.
3. יישום-טכנולוגיית בקרת גביש קרח ספציפית
המערכת מתאימה את קינטיקה של הקפאה על סמך מבנה המוצר:
לחמניות במילוי-בשר:יצירת גביש קרח עדין, -כמו מחט לאגירת מיץ עמוק
לחמניות משחת שעועית:מבנה קרח נקבובי למניעת קרע בלחץ פנימי והצפת מילוי
גישה ממוקדת זו מבטיחה הסתגלות מבנית ולא מתח הקפאה אחיד.
ערך תעשייתי לייצור בצק קפוא
על ידי החלפת הקפאה אחידה קונבנציונלית בהקפאה מהירה-למבנה, המקפיא הספירלי של CBFI מספק:
זמן הקפאת הליבה מהיר יותר
שימור מרקם משופר לאחר חימום חוזר
מופחת מיץ ואיבוד לחות
עקביות-ל-אצווה גבוהה יותר
מַסְקָנָה
מקפיא הספירלה של CBFI הופך את ייצור לחמניות קפואות מתהליך שימור בסיסי ל- aמערכת שימור מבני מדויקת, מבטיח שהבצק והמילוי ישמרו על תכונותיהם החושיות והתפקודיות המקוריות לאורך כל שרשרת הקירור.
תגיות פופולריות: מקפיא ספירלה CBFI לחמניות קפואות, סין, יצרן, מפעל, מחיר, לקנות
